麺講座

油の消費は、小麦粉中の油と空気の酸化から生じます。高温は酸化を悪化させます。そこで、麺が燃費を出すときは、小麦粉、包装材、乾燥温度の観点から燃費の理由を分析します。 1つ目は小麦粉です。小麦粉のバッチ番号と賞味期限を確認し、放置が長すぎて劣化していないか確認してください。

次は乾燥温度です。乾燥温度が高すぎると油質が劣化しやすいので、ジンシャンピンは低温乾燥を利用して酸化度を抑え、油消費の問題を軽減しています。

最後に、包装材料の材料は、外界からの隔離の程度が異なります。一般に、プラスチック材料の通気性は約20〜30％で、電気メッキバッグは外気をほぼ完全に遮断します。電気メッキバッグを使用すると、表面のボディが燃料消費や臭気の問題を起こしにくくなります。

消費者が乾麺を買って帰宅する前のことで、水が沸騰すると麺がバラバラになってしまいました。一般的に言えば、断面の状態は主に細かい表面で発生します。主な理由は、乾燥の火力が強すぎて、麺の表面が早く乾き、麺の表面が固くなるが、麺の中心がまだ乾燥していないためです。表面が固まっているため、麺の中央の水分が内部に閉じ込められて出られません。麺を組み立てて完成品にした後は、環境や配置時間によって温度が変化し、麺の中心部の水分が加熱・収縮・収縮を繰り返し、麺の構造を破壊します。麺が茹でられるとすぐに、それらはセクションに分割されます。太麺の構造は強く、断面積が少なく、細麺の構造は弱く、発生しやすい。

インスタントラーメンに使われている麺は焼きそば、乾麺に使われている麺は生麺（台湾では関庄麺とも呼ばれます）です。製造工程では、生麺は製麺直後に乾燥させます。生麺は柔らかくて形が難しいため、手で折りたたむ必要があるため、手打ち麺と呼ばれ、初期の手折り麺がほとんどでした。タイナンで発見されました。関庄地域で生産され、関庄麺としても知られています。生麺は成形が難しく、機械で自動生産できないため、製造には多くの人手が必要です。生麺は蒸したり揚げたりする工程がないため、グルテン、毛穴、栄養素が保存されており、美味しくて歯ごたえがあり、味わいがありますが、大量生産が難しいというデメリットがあります。 。

手めんは大量生産が難しいという問題を解決するために。製麺機械工場では、半自動装置を使用して単位時間あたりの生産性を8〜10倍向上させるキューブヌードルマシンを開発しました。キューブヌードルは通常のインスタントラーメンのように見えます。

蒸し麺は、蒸して乾燥させた生麺です。生麺にはたんぱく質が含まれています。麺を蒸す過程でたんぱく質が調理され、たんぱく質が固まって麺が形になりやすくなりますが、麺のグルテンも破壊されます。蒸し麺は成形が容易なため、機械で自動化・大量生産が可能です。しかし、硬化したたんぱく質が麺の毛穴をふさいでしまい、麺がタレを吸収しにくく、味もしにくい。蒸し麺のメリットは、インスタントラーメン（揚げ物ではない）よりも健康的で大量生産できることです。デメリットは、歯ごたえがなく、味がないことです。

焼きそば、生麺を蒸してから揚げます。揚げた後、麺の表面に毛穴ができ、タレを吸収して美味しく召し上がれます。ただし、油脂は高温で劣化する傾向があり、比較的不健康であるため、焼きそばを頻繁に食べることはお勧めしません。

要約すると、乾麺市場では、焼きそばや蒸し麺を高度な自動化で生産することができ、すでに市場で成熟している製品の場合、市場の後発者はインスタント麺や蒸し麺メーカーと競争することはできません。一方、関廟麺市場では、美味しそうな麺の良さを頼りに、まだまだ成功のチャンスがあり、近年では、アッシャードライヌードルやゼンヌードルなどの有名ブランドの成功がその好例です。これが、多くの人々が関廟麺市場に再投資することをいとわない理由です。